Wielkanocna baba Muscovado

muscovado

 

Wpis dla spóźnialskich, takich jak ja :)

Jeżeli lubicie czekoladowo-karmelowe smaki i nie znacie cukru Muscovado – trzeba jak najszybciej nadrobić te zaległości!

Muscovado to ciemny, nierafinowany cukier o wyraźnym smaku melasy. Jest raczej wilgotny, nie sypki i bardzo aromatyczny. Świetnie sprawdza się jako dodatek do chińskich słodko-kwaśnych marynat oraz czekoladowych pyszności.

Ciasto ma wyraźny, karmelowy smak, nieprzesadnie słodki i lekko czekoladowy. (PS To mój ulubiony przepis na babkę proszkową, dodatkami i aromatami można dowolnie żonglować)

Składniki:

  • 100g masła
  • 4 jajka (rozdzielone)
  • 100g cukru Muscovado
  • 4 łyżki kakako
  • wanilia (ekstrakt, cukier waniliowy etc)
  • 3 bardzo czubate łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • 1/2 opakowania proszku do pieczenia
  • 200g mąki pszennej
  • 20g skrobi ziemniaczanej

DSC02858

Masło ucieramy na pulchną masę. Dodajemy kolejno żółtka, kakao oraz cukier i ucieramy na gładką masę. Następnie dodajemy śmietanę oraz wanilię i starannie ucieramy mikserem.

Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do ciasta. Przesypujemy mąkami wymieszanymi z proszkiem do pieczenia.

Formę do babki nacieramy masłem i obsypujemy mąką. Pieczemy ok 50 minut w temperaturze 180C (przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest już upieczone).

Uwaga! Baby nie usuwamy z formy zaraz po wyciągnięciu z piekarnika. Pozwalamy jest nieco ostygnąć, wówczas nie pokruszy się przy przekładaniu

A może wolisz klasyczną, drożdżową babę? Zajrzyj tutaj (kliknij w obrazek):

Mniejsza wersja baby, do koszyka

Co zrobić z rzeżuchą?

Szkoda, że te pyszne kiełki często stanowią tylko ozdobę wielkanocnego stołu. Szkoda, bo rzeżucha zawiera tyle substancji odżywczych ile kiełki kupowane w paczkach w supermarketach.

Zupa rzeżuchowa jednak do mnie nie przemawia. Oto przepis na pikantną sałatkę, która wspomoże trawienie po świętach. Dobrze komponuje się z cięższymi gatunkowo mięsami, ale równie świetnie smakuje jako przekąska z tostami!

Składniki:

  • 2 ogórki szklarniowe
  • główka sałaty (można już dostać młodą sałatę głowiastą, ma jasnozielony kolor i jest nieco mniejsza)
  • kiełki brokuła lub rzodkiewki
  • garść rzeżuchy
  • dressing z chilli i cytrusami (klik)

Sałatę i kiełki płuczemy, osuszamy i rozrywami na mniejsze kawałki. Ogórki kroimy w paski. Sałatę mieszamy z kiełkami, na wierzchu układamy plasterki ogórka. Polewamy dressingiem.

Jedyna taka wielkanocna baba!

Kilka podejść, lata eksperymentów, które jeszcze się nie zakończyły, 3 rodzynki więcej czy mniej, a szafranu ile? Drożdżowa baba na wielkanoc to niewątpliwie drożdżowe ciasto, do którego przykładamy najwięcej uwagi w ciągu roku. I słusznie – w końcu ma i smakować i dekorować!

Mi ta babka zawsze wychodzi, chociaż co roku coś zmieniam. W tym roku kolorowe kwiatki – tak to jest, jak myśli się o niebieskich migdałach :)

Składniki na ciasto drożdżowe:

  • 500g mąki tortowej (ja użyłam typu 405) + 3 lub 4 łyżki do zaczynu drożdżowego
  • 5 żółtek
  • 3/4 szklanki cukru + 1/4 do zaczynu drożdżowego
  • esencja waniliowa (nie mylić z aromatem waniliowym!) lub laska wanilii
  • skórka z jednej cytryny
  • garść rodzynek sułtańskich
  • 50g drożdży
  • szklanka mleka
  • 100g masła

Mleko lekko podgrzewamy, wkruszamy drożdże, dodajemy cukier i mąkę, delikatnie mieszamy (grudki są ok) i odstawiamy, aż zaczyn podwoi objętość.

Rodzynki i cytrynę parzymy we wrzątku

Żółtka ucieramy z cukrem i esencją. Mąkę przesiewamy, dodajemy utarte żółtka i wyrośnięŧe drożdże. Mieszamy mikserem lub łyżką ciasto,  Dodajemy skórkę otartą z cytryny i rodzynki.

Masło rozpuszczamy w rondelku, a gdy przestygnie dodajemy do ciasta i mieszamy, aż całkowicie wchłonie się.

Ciasto przekładamy do formy i pozwalamy mu nieco wyrosnąć (15 minut). Puekarnik nagrzewamy do 170C.

Pieczemy około 40 minut, choć czas ten będzie zmieniał się w zależności od formy. Im wyższa forma (im wyższe ciasto) tym dłużej ciasto trzeba piec. Dłużej również piec będą się babki bez otworu w środku. Tutaj niezawodna okaże się intuicja i sprawdzanir ciasta patyczkiem :)

Jak zrobić niebieskie kwiatki?

Potrzebne będą płatki migdałów, barwnik spożywczy (nie do końca przepadam za używaniem tego typu produktów, ale kiedy jak nie na święta jest „od święta”?) i trochę wody.

Barwnik rozpuszczamy w ciepłej wodzie i umieszczamy w nim migdały na ok. 1/2 godziny – im dłużej będą moczyć się w barwniku, tym bardziej intensywny kolor będą mieć.

Kwiatki układamy z 5 płatków. Potrzebne będą te  miarę niepołamane, więc przed namoczeniem dobrze jest takie wybrać.

Moja babka jest niebieska, ponieważ przepadam za tym kolorem, ale myślę, że tęczowe kwiatki również będą śliczne :)

Uwaga! Płatki migdałów są lekkie, a brzeg baby często ostry, dlatego dobrze jest zacząć ukłądać dekorację, gdy czekolada lub lukier nieco zastygną.

Zakwas żytni do wielkanocnego żurku

Uwaga, żurek z proszku:

  • nie smakuje jak zupa zrobiona samemu
  • w niczym nie przypomina gęstej zupy z reklamy
  • nie ma naturalnego, domowego smaku
  • może przyprawić nas o zgagę i wzdęcia

Prawdziwy żurek, podobnie jak barszcz czerwony, robimy na zakwasie – do barszczu używamy zakwaszonych buraków, natomiast do żurku zakwaszonej mąki żytniej. Zainteresujmy się nim już, gdyż to ostatni dzwonek!

Dwie tradycyjne wielkanocne zupy to barszcz biały i żurek właśnie. Wyglądają podobnie i dodajemy do nich prawie to samo – gotowane jajo czy kiełbasę. Różnica w smaku polega na innym rodzaju zakwaszonej mąki – do białego barszczu używamy mąki pszennej, przez co ma łagodniejszy i mniej kwaśny smak. Żurek robi się na mące żytniej.

Nazwa „żur” pochodzi od niemieckiego „sur”, czyli kwaśny (współcześnie słowo to zmieniło formę na „sauer”) i jest to tradycyjny element kuchni słowiańskiej.

Przy okazji – warto zwrócić uwagę, że użycie zakwasu to jedna z głównych różnic między kulturą chrześcijańską i żydowską! Maca wypiekana jest tylko z mąki – żydowskie prawo zakazuje trzymania w domu zakwasu żytniego podczas święta Paschy.

Składniki zakwasu:

  • szklanka razowej mąki żytniej (by uzyskać zakwas do białego barszczu mąkę żytnią należy zastąpić pszenną)
  • litr wody
  • ewentualnie 3-4 ząbki czosnku

Do zakwasu potrzebujemy ceramicznego lub szklanego naczynia (metalowe nie nadają się do kontaktu z kwasem). Wsypujemy do niego mąkę, dodajemy rozgnieciony czosnek i zalewamy letnią wodą. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe i zaciemnione miejsce na co najmniej 4-5 dni.

By uzyskać większą ilość zakwasu możemy go „dokarmiać” co kilka dni świeżą porcją mąki i wody.

Uwaga! Zakwasu przed użyciem nie mieszamy!

Biała w czerwonym winie z oliwkami

Po ostatnim wpisie nt. martini dry przesuwam się nadal po linii klasyków. Wielkanocny must have, czyli biała kiełbasa gościu w wielu domach i zapewne ile tradycji tyle przepisów. Można smażyć, dusić, doprawiać, kroić i wrzucać do żurku.

Wino i oliwki nadają białej kiełbasie wykwintnego aromatu i barwy. Sama kiełbasa nie wymaga dodatkowego przyprawiania (o ile nie chcemy uzyskać konkretnego rezultatu w smaku, np. dodając świeży czosnek) ani specjalnej obróbki, więc poza smakiem mamy wygodę i wspaniały aromat. Z ziól polecam takie, które nadadzą świeższy aromat niż klasyczny majeranek, np. tymianek, rozmaryn, estragon.

 

Składniki:

  • 6-7 szt białej kiełbasy
  • 400ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 3 gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku
  • szklanka czarnych oliwek

Kiełbasę podsmażamy. Oliwki kroimy w plasterki i dodajemy do smażenia. Gdy kiełbaski zarumienią się zalewamy je winem, dorzucamy zioła i dusimy ok. 1/2h aż wino częściowo odparuje.