Dobry bo szybki sos warzywny

Ten sos ma dwie podstawowe zalety:

1. robi się go szybko z szeroko dostępnych składników

2. pasuje do wszystkiego – ryżu, kotleta z wczorajszego obiadu czy ostatniego kawałka czegoś, czego nie chce nam się odgrzewać.

Jest wersja podstawowa oraz z dodatkami :) Polecam!

sos_warzywnySkładniki: (ok. 5 porcji)

  • średniej wielkości cukinia
  • mała marchewka
  • cebula
  • puszka pomidorów krojonych \
  • ząbek czosnku
  • sól, pieprz
  • pół pęczka natki pietruszki
  • oliwa do smażenia

Dodałam jeszcze:

  • 3-4 suszone pomidory

Marchew kroimy w cienie plasterki, cukinię w dość niewybredną kostkę, podobnie jak cebulę. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy (lekko osolone) najpierw marchew, potem cebulę, cukinię i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy do miękkości, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekaną natkę.

Można zmiksować, by uzyskać gładką konsystencję.

Penne po liguryjsku – drugie oblicze kuchni włoskiej

DSCN3222

 

Kuchnia włoska kojarzy się chyba głównie z tym, co nazywamy „dietą śródziemnomorską” – duża ilość warzyw, jedzenie niskoprzetworzone, lekkość, świeżość, pomidory i bazylia :) Tymczasem ma ona także drugie oblicze, mniej „dietetyczne”. Przyjrzyjmy się choćby takim specjałom jak spaghetti carbonara, które wzięło swą nazwę albo od włoskich górników, którzy potrzebowali konkretnego i sycącego posiłku po ciężkiej pracy albo od alianckich żołnierzy w czasie drugiej wojny światowej, którzy przygotowywali posiłki na bazie wojskowych racji (więcej TUTAJ).

Dlatego też dziś przepis, który odwołuje się do włoskich tradycji, choć nieco bardziej robotniczych.

DSCN3214

Świeży tymianek – idealnie uzupełni delikatny smak dania

Składniki (porcja dla 4 osób)

  • opakowanie makaronu penne (ok. 400-500g)
  • 500g piersi kurczaka, pokrojonej w niedużą kostkę
  • 200g boczku, również pokrojonego w kostkę
  • opakowanie serka mascarpone
  • 4-5 pieczarek (u mnie pokrojone w plasterki)
  • ząbek czosnku
  • cebula
  • olej/masło do smażenia
  • mały pęczek świeżego tymianku
  • sól, pieprz

Na osobnej, małej patelni podsmażamy boczek i odstawiamy. Makaron gotujemy al dente, wg przepisu na opakowaniu.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, lekko solimy. Na patelni rozgrzewamy olej z odrobiną masła (w proporcji 3:1), wrzucamy pęczek tymianku i chwilę podsmażamy. Dzięki temu olejki eteryczne z zioła przejdą do oleju :).Po tym wyciągamy pęczek.

Wrzucamy na patelnię cebulę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę smażymy. Mięso oprószamy solą i pieprzem. Dodajemy na patelnię kurczaka oraz pieczarki, smażymy, aż kurczak i pieczarki będą miękkie. Dodajemy ok. połowę wcześniej usmażonego boczku.

Następnie dodajemy mascarpone oraz makaron. Czekamy, aż serek rozpuści się, po czym dusimy wszystko ok. 10 minut.

Podajemy ozdabiając pozostałymi skwarkami i świeżym tymiankiem.

Smacznego :)

 

 

From Russia with love

DSC02825

Dzisiaj przepis szczególny, jeden z moich ulubionych, ponadto – specialite de la maison :). A przy okazji – blog ma rok i należałoby to uczcić :)

Cały jego urok tkwi w prostocie, zarówno składników jak i wykonania. Z małym ale – choć prostota, wymaga pewnej finezji, zwłaszcza podczas robienia ciasta. O kilku sprawach związanych z wyrabianiem drożdżowego ciasta pisałam TUTAJ. Tym razem będzie co nieco o niesłodkim cieście.

Na początek, mały trik, którego nauczyłam się podczas warsztatów chleba marokańskiego. By pęcherzyki powietrza równomiernie rozłożyły się w cieście i by zyskało ono dodatkową miękkość należy nim… rzucić kilka- kilkanaście razy o blat. I nie mieć litości. Gnieść, rzucać i wyrabiać. Tłuc, podrzucać i ugniatać, aż zapiszczy. Efekt wart jest tego znęcania się :)

DSC02828

Po drugie – ciepło. Do ciasta dodajemy ciepłej wody, trzymamy w cieple, dbamy, by wszystkie składniki były ciepłe (tj. w temperaturze pokojowej).

Nie rozrabiam drożdży, dodaję świeże wprost do ciasta. Brzmi jak herezja? Być może, ale wychodzę z założenia, że liczy się efekt :)

A teraz nieco o przepisie. Podaję dwa warianty sosu – podstawowy, klasyczny i drugi, ba bogato (który jest na zdjęciu. Tu znowu mały trik – czosnek do sosu dodajemy w dwóch etapach. Na początku smażenia, by wydobyć z niego słodkawy aromat oraz pod koniec, by podkreślić ostrą, czosnkową nutę.

Składniki:

CIASTO:

  • 500g mąki pszennej typ 500/550
  • 70g świeżych drożdży
  • szklanka ciepłej (letniej) wody
  • sól
  • 2 łyżki oleju

Mąkę przesiewamy, wkruszamy drożdże, dodajemy wodę oraz olej. Łączymy składniki, dodajemy sól. Zagniatamy ciasto, zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, ponownie zagniatamy i zostawiamy, by znów wyrosło. Po wyrośnięciu formujemy małe bułeczki bądź wycinamy dowolny kształt. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180C, po czym na ostatnie 5-7 minut pieczenia zwiększamy ją do 200C.

 SOS – WERSJA PODSTAWOWA

  • 500g boczku
  • 4-5 ząbków porządnego, aromatycznego czosnku
  • pieprz
  • 500ml wody

Czosnek kroimy w cienkie plasterki, boczek w kostkę. Boczek podsmażamy (bez tłuszczu wystarczy wytopić jego własny), dodajemy połowę czosnku i jeszcze chwilę dusimy. Doprawiamy pieprzem, dodajemy resztkę czosnku i zalewamy gorącą, przegotowaną wodą.

W naczyniu żaroodpornym umieszczamy wcześniej upieczone bułeczki, zalewamy sosem do połowy wysokości. Wkładamy do ciepłego (ok. 100C) piekarnika na ok. 10 minut – aż bułeczki delikatnie nasiąkną, ale będą jeszcze trzymać fason.

SOS – WERSJA NA BOGATO 

  • 500g boczku
  • duża cebula
  • 4-5 ząbków czosnku
  • pieprz
  • śmietanka 18% (nie: kwaśna śmietana!)

Boczek i cebulę kroimy w kostkę, czosnek w plasterki. Boczek podsmażamy wraz z cebulą, dodajemy połowę czosnku. Gdy wszystko pięknie się usmaży, zalewamy składniki śmietanką, dusimy, aż sos zgęstnieje, dodajemy resztę czosnku. Doprawiamy pieprzem.

Sos brokułowy

Połączenia łososiowo-brokułowego ciąg dalszy. Dziś opracowany sos bardzo dobrze pasuje do grillowanego łososia. Sprawdzone, jak zwykle, na własym żołądku.

Składniki:

  • 1 brokuł
  • 250ml śmietanki 18%
  • pół łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej
  • sok z 1/2 cytryny
  • sól, pieprz

Brokuły gotujemy i rozdrabniamy w blenderze lub przecieramy przez sito. Łączymy ze śmietanką i podgrzewamy. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, gałkę i cytrynę).

Sos jest dość gęsty, dzięki czemu ładnie prezentuje się na kawałkach ryby czy mięsa.

Jeżeli spodobał Ci się ten wpis, zobacz koniecznie również:

ZIELONY SOS FRANKFURCKI

BROKUŁY W SOSIE ŁOSOSIOWYM

Uniwersalny dressing z chilli i cytrusami

 

Świetnie komponuje się nie tylko z sałatkami ze świeżych warzyw, ale również z mięsem  i duszonymi/pieczonymi jarzynami. I dodatkowa zaleta – można go przechowywać do 7 dni w lodówce!

Składniki:

  • 1 czerwona papryczka chilli
  • 1 limonka
  • 1 cytryna
  • 1 pomarańcza
  • łyżka cukru
  • łyżka octu ryżowego (lub białego winnego)
  • łyżka sosu sojowego
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól

Wyciskamy sok z cytryny, limonki i pomarańczy. Z papryczki usuwamy pestki i drobno siekamy. Wszystkie składniki wlewamy do shakera lub szczelnego słoika i wstrząsamy, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję przypominającą vinaigrette. Doprawiamy solą i cukrem.