Galettes – naleśniki gryczane z Bretanii

galette

Francuskich smaków ciąg dalszy :)

Galette to francuski naleśnik na bazie mąki gryczanej rodem z Bretanii. Podaje się je na słodko – obowiązkowo z miodem gryczanym, lub słono, z różnymi dodatkami. U mnie w wersji galette complète – pożywnie i sycąco :)

Zachęcam do zastąpienia od czasu do czasu zwykłych naleśników galettes. Gryka zawiera dużo białka, co sytuuje ją bliżej roślin strączkowych niż zbóż. Jest również źródłem witamin z grupy B.

Składniki: (8szt na dużej patelni)

  • 150g mąki gryczanej
  • 150g mąki pszennej
  • 250ml cydru
  • 2 jajka
  • 250ml pełnego mleka
  • sól
  • 10 plastrów chudej wędliny
  • 2 opakowania twarożku naturalnego
  • drobno posiekana czerwona cebula
  • 100g startego sera Gruyère
  • olej do smażenia
  • żółtka (do każdego naleśnika)

Składniki ciasta (bez sera, twarożku i wędliny) mieszamy w misce jak ciasto naleśnikowe, ubijamy mikserem do uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji. Odstawiamy na co najmniej 30 minut.

Na natłuszczonej patelni smażymy porcję ciasta najpierw z jednej strony. Po obróceniu naleśnika na drugą stronę smarujemy go cienko twarożkiem, posypujemy serem oraz cebulą, układamy szynkę. Zawijamy brzegi naleśnika (na moim zdjęciu zawinięte są tylko dwa, tradycyjnie zwija się wszystkie dookoła, pozostawiając odkryty kwadrat na środku).

Przed podaniem na środek wbijamy surowe żółtko.

 

Naleśniki z truskawkami i amaretto

Truskawki i amaretto to latem połączenie  kategorii comfort food – truskawkowy smak ciepłych dni oraz słodycz likieru to coś, co humor musi poprawić :)

O tym, co potrafi zdziałać amaretto pisałam tutaj – ERSATZ I ŚWINIA.

Ciasto naleśnikowe:

  • szklanka mleka
  • 1/2 szklanki wody gazowanej
  • 2 jajka
  • 1 1/2 szklanki mąki pszennej
  • łyżka oleju
  • szczypta soli, szczypta cukru

Nadzienie:

  • 200g truskawek
  • 50ml amaretto
  • 3-4 łyżki cukru

Składniki ciasta miksujemy, na końcu dodając olej i odstawiamy na 15minut (jak widać, jest to przepis podstawowy więc można kombinować z wanilią, kakao lub innymi dodatkami). Po tym czasie smażyć naleśniki bez tłuszczu lub z niewielką jego ilością – olej w cieście sprawia, że więcej nie jest już potrzebne.

Truskawki odszypułkowujemy i kroimy w plasterki lub ćwiartki – różnica jest natury estetycznej. Wrzucamy do garnka wraz z cukrem i krótko dusimy, aż zmiękną, puszczą trochę soku, ale nie zrobi się z nich kompot. Pod koniec duszenia dodajemy amaretto i gotujemy jeszcze chwilę, by alkohol nieco odparował.

Naleśniki przekładamy truskawkami i składamy w trójkąty.

JEŻELI SPODOBAŁ CI SIĘ TEN PRZEPIS, ZOBACZ KONIECZNIE RÓWNIEŻ:

TRIO IDEALNE – TRUSKAWKI, RABARBAR, WANILIA