Rozgrzewająca cebulowa z koniakiem

zupa_cebulowa

Dwie rzeczy idealnie zbiegły się w czasie – załamanie pogody i ochłodzenie oraz motyw kuchni francuskiej na blogu Venidle. I choć różne są sposoby, by umilić sobie pochmurny dzień, ja obstawiam dobrą zupę.

Receptura tej odrobinę odbiega od klasycznej, ponieważ białe wino zastąpiłam koniakiem. Jaki jest efekt? Zupa ma mniej winno-kwaśny posmak, a bardziej orzechowy i głęboki. Warto wypróbować.

Nadmienię tutaj, że to świetna sprawa mieć w rodzinie dobrych kucharzy, który od czasu do czasu służą dobrą radą i przepisem :)

Składniki:

  • 6-7 dużych główek żółtej cebuli
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 kostka bulionu warzywnego
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1200ml wody (lub, zamiast kostki, 1200ml delikatnego bulionu z warzyw)
  • 100ml koniaku
  • sól, pieprz, cukier
  • do podania: grzanki pszenne oraz tarty ser mozzarella

Cebule obieramy i kroimy w półtalarki. W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, solimy, po chwili, gdy cebula delikatnie zmięknie dodajemy łyżeczkę masła. Dusimy pod przykryciem, aż cebula zmięknie, ale nie będzie zupełnie miękka (zmięknie do końca podczas gotowania). Wsypujemy mąkę i chwilę mieszamy.

Cebulę zalewamy gorącą wodą, wrzucamy kostkę, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Wlewamy koniak i czekamy, aż alkohol wyparuje. Dodajemy odrobinę cukru dla wzmocnienia smaku.

Gotujemy jeszcze ok. 30minut, doprawiając solą oraz pieprzem wg uznania.

Podajemy z grzankami i tartym serem. Przed podaniem grzanki można jeszcze delikatnie skropić alkoholem.

Reklamy

Galettes – naleśniki gryczane z Bretanii

galette

Francuskich smaków ciąg dalszy :)

Galette to francuski naleśnik na bazie mąki gryczanej rodem z Bretanii. Podaje się je na słodko – obowiązkowo z miodem gryczanym, lub słono, z różnymi dodatkami. U mnie w wersji galette complète – pożywnie i sycąco :)

Zachęcam do zastąpienia od czasu do czasu zwykłych naleśników galettes. Gryka zawiera dużo białka, co sytuuje ją bliżej roślin strączkowych niż zbóż. Jest również źródłem witamin z grupy B.

Składniki: (8szt na dużej patelni)

  • 150g mąki gryczanej
  • 150g mąki pszennej
  • 250ml cydru
  • 2 jajka
  • 250ml pełnego mleka
  • sól
  • 10 plastrów chudej wędliny
  • 2 opakowania twarożku naturalnego
  • drobno posiekana czerwona cebula
  • 100g startego sera Gruyère
  • olej do smażenia
  • żółtka (do każdego naleśnika)

Składniki ciasta (bez sera, twarożku i wędliny) mieszamy w misce jak ciasto naleśnikowe, ubijamy mikserem do uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji. Odstawiamy na co najmniej 30 minut.

Na natłuszczonej patelni smażymy porcję ciasta najpierw z jednej strony. Po obróceniu naleśnika na drugą stronę smarujemy go cienko twarożkiem, posypujemy serem oraz cebulą, układamy szynkę. Zawijamy brzegi naleśnika (na moim zdjęciu zawinięte są tylko dwa, tradycyjnie zwija się wszystkie dookoła, pozostawiając odkryty kwadrat na środku).

Przed podaniem na środek wbijamy surowe żółtko.

 

Zdrowa przekąska – francuskie ślimaczki z warzywami

Jedna z poznańskich piekarni oferuje „drożdżówki pikantne”, które były jedną z moich ulubionych przekąsek podczas studiów :) Próbowałam odtworzyć ten smak w domu i wyszło moim zdaniem jestem coraz bliżej.

Tak czy inaczej, takie ślimaczki świetnie nadają się na spotkania i imprezy. Na kęs albo na dwa, szybko znikają z talerza:)

Składniki:

  • opakowanie ciasta francuskiego 500g (ja użyłam takiego w gotowych listkach)
  • 500g włoszczyzny w paskach
  • 200g koncentratu pomidorowego
  • ząbek czosnku
  • sól, pieprz, pieprz kajeński/chilli

Warzywa i czosnek podsmażamy na patelni. Dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz chilli (w zależności od indywidualnych upodobań). Odstawiamy do ostygnięcia

Piekarnik rozgrzewamy do 200C.

Na cieście rozkładamy równomiernie warzywa i delikatnie zwijamy. Wycinamy ze zwiniętego ciasta ślimaczki grubości ok. 3cm.

Pieczemy 15-20 minut.

 

Sałatka paryska z cebulą w miodzie

Wytrawna sałatka z dodatkiem rozmarynu, do którego przekonałam się bez reszty dzięki małemu krzaczkowi, który aktualnie rośnie w ogrodzie i nie jest już takim małym krzaczkiem :)

Gwoździem programu jest tu cebula smażona z miodem i masłem, która słodyczą zmiękcza nieco smak potrawy.

Połączenie francuskich smaków! :)

 

Składniki sałatki:

  • pół główki sałaty lodowej
  • 5-6 dymek lub szalotek
  • 2 opakowania sera Camembert (2x100g)
  • 3-4 łyżeczki kaparów
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki miodu
  • szczypior

Sos vinaigrette:

  • 5 łyżek oliwy
  • 3 łyżeczki ovtu balsamicznego
  • czubata łyżeczka musztardy
  • 2 gałązki świeżwego rozmarynu
  • gałązka świeżego estragonu
  • sól, pieprz

Cebulę kroimy w ćwiartki. Na małej patelni rozgrzewamy miód i masło. Wrzucamy cebulę i dusimy do miękkości na średnim ogniu. Okładamy na talerz do wystygnięcia.

Estragon i rozmaryn siekamy, łączymy z pozostałymi składnikami sosu w shakerze lub małym słoiku. Wstrząsamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Sałatę płuczemy i rozrywamy na małe kawałki, układamy w jednej dużej misie lub trzech mniejszych. Każde kółko sera kroimy na 8 części (w sumie 16) i układamy na sałacie. Posypujemy kaparami i szczypiorem. Między kawałkami sera układamy płatki cebuli.Polewamy sosem i podajemy od razu.

 

Sałatka lyońska

Trudno powiedzieć, dlaczego ta sałatka swoją nazwę zawdzięczna najstarszemu miastu Francji.

Tak czy inaczej kompozycja jest bardzo sycąca, idealna na lekki, majowy obiad.

Składniki sałatki:

  • 15 liści sałaty głowiastej (plus kilka dodatkowych, do dekoracji)
  • pół kostki sera feta
  • 200g boczku
  • 100g (2 strąki) konserwowej papryki lub 1 papryka świeża
  • 1 średniej wielkości ogórek
  • nać pietruszki

Sos vinaigrette:

  • 3 łyżeczki ostrej musztardy
  • 10 łyżeczek oliwy z oliwek
  • łyżeczka soku z cytryny
  • 2-3 łyżeczki octu
  • sól

Sałatkę układamy według zasady (jak większość sałatek) – na spód sałata i następnie składniki od największych kawałków do najmniejszych.

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy tak, by się nie zarumienił. Odsączamy na papierze i studzimy.

Sałatę rozrywamy na kawałki, na niej układamy boczek. Paprykę kroimy w paski – jeżeli jest świeża, podsmażamy, aż zmięknie i odejdzie od niej skóra. Studzimy. Rozkładamy na boczku i sałacie. Ogórka i fetę kroimy w kostkę, układamy w misce.

Robimy sos vinaigrette – wszystkie składniki wlewamy do shakera lub małego słoiczka i wstrząsamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Polewamy sałatkę. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

JEŻELI SPODOBAŁ CI SIĘ TEN WPIS, ZOBACZ KONIECZNIE RÓWNIEŻ:

WIOSENNA SAŁATKA Z GRILOWANĄ WOŁOWINĄ

Pory zapiekane na cieście francuskim

 

Chyba pory to jednak moje ulubione warzywo. Tutaj w połączeniu z serem Camembert, wcześniej był pomysł na wersję z suszoną śliwką – SAŁATKA POROWA Z SUSZONĄ ŚLIWKĄ.

Równie wspaniale wychodzi jako tarta. Pory wzbogacić można szynką pokrojoną w kostkę, boczkiem, żółtym serem. Jak zawsze wszystko jest kwestią wyobraźni :)

 

Składniki:

  • 6 arkuszy ciasta francuskiego o wymiarach ok. 20x10cm
  • 2 duże pory lub 3 średnie
  • 250g sera Camembert
  • 100ml śmietanki 30%
  • 1 jajko
  • gałka muszkatałowa (ok. łyżeczka)
  • oliwa
  • sól, pieprz

Pory kroimy w średniej grubości talarki, solimy, pieprzymy i podsmażamy na oliwie, W połowie smażenia dodajemy Camembert pokrojony w drobną kostkę. Śmietankę mieszamy z jajkiem i gałką muszkatałową i dodajemy do porów, gdy zmiękną.

Na blaszce układamy ciasto francuskie. Na środku każdego nakładamy nadzienie zostawiając marginesy (przy pieczeniu brzegi uniosą się).

Pieczemy 20-25 minut (aż ciasto zarumieni się i wyrośnie) w temperaturze 200 stopni. Można podawać z sosem czosnkowym lub ziołowym.