Bardzo serowe wafelki z parmezanu

chipsy_parmezan

Miałam napisać o nich, jakim wspaniałym dodatkiem są do zup, ale nim ugotowała się zupa, już ich nie było. Napiszę więc: dobre jako dodatek, ale solo również dobre! :)

Przepis na wafelki parmezanowe podpatrzyłam na blogu Lepszy Smak.

Składniki:

  • tarty parmezan – u mnie 100g, wyszło 7-8 sporych wafelków
  • do formowania: obręcz o dowolnej średnicy, wałek

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180C. Na blaszce wyłożonej pergaminem kładziemy obręcz, do środka wsypujemy starty ser na grubość ok. 1/2 centymetra, delikatnie wyrównujemy i ściągamy obręcz. Powtarzamy, aż ser się skończy.

Pieczemy ok. 10 minut.

Zaraz po wyjęciu, gdy kółka będą jeszcze elastyczne przekładamy je na wałek, by miały paraboliczny kształt. Albo zostawiamy płaskie :)

 

 

 

Sos brokułowy

Połączenia łososiowo-brokułowego ciąg dalszy. Dziś opracowany sos bardzo dobrze pasuje do grillowanego łososia. Sprawdzone, jak zwykle, na własym żołądku.

Składniki:

  • 1 brokuł
  • 250ml śmietanki 18%
  • pół łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej
  • sok z 1/2 cytryny
  • sól, pieprz

Brokuły gotujemy i rozdrabniamy w blenderze lub przecieramy przez sito. Łączymy ze śmietanką i podgrzewamy. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, gałkę i cytrynę).

Sos jest dość gęsty, dzięki czemu ładnie prezentuje się na kawałkach ryby czy mięsa.

Jeżeli spodobał Ci się ten wpis, zobacz koniecznie również:

ZIELONY SOS FRANKFURCKI

BROKUŁY W SOSIE ŁOSOSIOWYM

Uniwersalny dressing z chilli i cytrusami

 

Świetnie komponuje się nie tylko z sałatkami ze świeżych warzyw, ale również z mięsem  i duszonymi/pieczonymi jarzynami. I dodatkowa zaleta – można go przechowywać do 7 dni w lodówce!

Składniki:

  • 1 czerwona papryczka chilli
  • 1 limonka
  • 1 cytryna
  • 1 pomarańcza
  • łyżka cukru
  • łyżka octu ryżowego (lub białego winnego)
  • łyżka sosu sojowego
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól

Wyciskamy sok z cytryny, limonki i pomarańczy. Z papryczki usuwamy pestki i drobno siekamy. Wszystkie składniki wlewamy do shakera lub szczelnego słoika i wstrząsamy, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję przypominającą vinaigrette. Doprawiamy solą i cukrem.

 

Duszona młoda kapustka z rodzynkami

To danie mi osobiście zawsze kojarzy się z domowymi obiadami i wiosną – pachnie zielonym ogrodem i koperkiem. Młode warzywa dostępne są tylko przez stosunkowo krótki czas w roku, warto więc je wykorzystać.

Tak przygotowana kapustka doskonale łączy się z młodymi kartofelkami, mięsem, ale dobrze też radzi sobie solo.

Składniki:

  • główka młodej, zielonej kapustki
  • 150g boczku
  • dwa pęczki koperku
  • garść rodzynek
  • listek laurowy
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego
  • sól, pieprz
  • olej

Jak wybrać świeżą, dobrą kapustę? Główka powinna mieć lekko eliptyczny kształt, a zewnętrze liście nie powinny mieć przebarwień i być coraz jaśniejsze im bliżej głąba, ale nie białe

Kapustę szatkujemy, posypujemy solą i odstawiamy na conajmniej pół godziny, aż zmięknie i puści sok. W międzyczasie boczek kroimy w drobną kosteczkę, rodzynki zaparzamy w gorącej wodzie, koperek siekamy – sama lubię niezbyt drobno.

Na rozgrzanym oleju smażymy boczek, aż będzie chrupki, ale jeszcze nie przypieczony na skwarki. Następnie dodajemy kapustę, koperek, ziele, liść laurowy i rodzynki. Dusimy, aż kapustka będzie miękka (conajmniej 1/2 godziny). Na koniec doprawiamy pieprzem.

UWAGA! Wiadomo, że dania  kapusty należą do ciężkostrawnych, więc po obiedzie warto przygotować sobie dzbanek zielonej herbaty z listkami mięty :)

Zakwas żytni do wielkanocnego żurku

Uwaga, żurek z proszku:

  • nie smakuje jak zupa zrobiona samemu
  • w niczym nie przypomina gęstej zupy z reklamy
  • nie ma naturalnego, domowego smaku
  • może przyprawić nas o zgagę i wzdęcia

Prawdziwy żurek, podobnie jak barszcz czerwony, robimy na zakwasie – do barszczu używamy zakwaszonych buraków, natomiast do żurku zakwaszonej mąki żytniej. Zainteresujmy się nim już, gdyż to ostatni dzwonek!

Dwie tradycyjne wielkanocne zupy to barszcz biały i żurek właśnie. Wyglądają podobnie i dodajemy do nich prawie to samo – gotowane jajo czy kiełbasę. Różnica w smaku polega na innym rodzaju zakwaszonej mąki – do białego barszczu używamy mąki pszennej, przez co ma łagodniejszy i mniej kwaśny smak. Żurek robi się na mące żytniej.

Nazwa „żur” pochodzi od niemieckiego „sur”, czyli kwaśny (współcześnie słowo to zmieniło formę na „sauer”) i jest to tradycyjny element kuchni słowiańskiej.

Przy okazji – warto zwrócić uwagę, że użycie zakwasu to jedna z głównych różnic między kulturą chrześcijańską i żydowską! Maca wypiekana jest tylko z mąki – żydowskie prawo zakazuje trzymania w domu zakwasu żytniego podczas święta Paschy.

Składniki zakwasu:

  • szklanka razowej mąki żytniej (by uzyskać zakwas do białego barszczu mąkę żytnią należy zastąpić pszenną)
  • litr wody
  • ewentualnie 3-4 ząbki czosnku

Do zakwasu potrzebujemy ceramicznego lub szklanego naczynia (metalowe nie nadają się do kontaktu z kwasem). Wsypujemy do niego mąkę, dodajemy rozgnieciony czosnek i zalewamy letnią wodą. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe i zaciemnione miejsce na co najmniej 4-5 dni.

By uzyskać większą ilość zakwasu możemy go „dokarmiać” co kilka dni świeżą porcją mąki i wody.

Uwaga! Zakwasu przed użyciem nie mieszamy!

Zielony sos frankfurcki

Sos pachnący wiosną i zielenią. Zachwycał się nim Goethe, zachwycał się nim Schiller. I ja :)Jeden warunek – wszystkie zioła, których użyjemy muszą być świeże!

Nadaje się do: jajek, mięs na zimno i ciepło, jako dressing do sałat. Dziś wypróbowany z grillowanym kurczakiem – super!

Do ziół tzw. frankfurckich zaliczamy: szczypior, anyż, pietruszkę, trybulę, ogórecznik i rzeżuchę. Niemniej jednak sos smakuje równie wspaniale z innymi, takimi jak: melisa, mięta, oregano i inne! Nada się wszystko, co mamy pod ręką.

 

Składniki:

  • 3 jajka
  • 3 łyżki oleju
  • 2 szalotki lub jedna mała cebula
  • sok z 1/2 cytryny
  • 150g śmietany 18%
  • 3 kopiaste łyżki majonezu
  • świeże zioła (w moim przypadku były to: pietruszka, koperek, bazylia, oregano, rozmaryn, melisa, mięta, lubczyk, ale można zastępować innymi, pod warunkiem, że są świeże) – minimum 100g
  • sól, pieprz

 

Jajka gotujemy na twardo i studzimy. Wyjmujemy żółtka i ucieramy z olejem na gładką pastę. Białka siekamy bardzo drobno, podobnie jak cebulę. Mieszamy z utartym żółtkiem, dodajemy sok z cytryny, śmietanę i majonez. Zioła drobno siekamy i dodajemy do sosu. Doprawiamy solą i pieprzem.

  • Śmietanę i majonez można zastąpić jogurtem i śmietaną (w wersji light)
  • Nie chce Ci się siekać cebuli? Przepuść ją przez praskę do czosnku!