Zakwas żytni do wielkanocnego żurku


Uwaga, żurek z proszku:

  • nie smakuje jak zupa zrobiona samemu
  • w niczym nie przypomina gęstej zupy z reklamy
  • nie ma naturalnego, domowego smaku
  • może przyprawić nas o zgagę i wzdęcia

Prawdziwy żurek, podobnie jak barszcz czerwony, robimy na zakwasie – do barszczu używamy zakwaszonych buraków, natomiast do żurku zakwaszonej mąki żytniej. Zainteresujmy się nim już, gdyż to ostatni dzwonek!

Dwie tradycyjne wielkanocne zupy to barszcz biały i żurek właśnie. Wyglądają podobnie i dodajemy do nich prawie to samo – gotowane jajo czy kiełbasę. Różnica w smaku polega na innym rodzaju zakwaszonej mąki – do białego barszczu używamy mąki pszennej, przez co ma łagodniejszy i mniej kwaśny smak. Żurek robi się na mące żytniej.

Nazwa „żur” pochodzi od niemieckiego „sur”, czyli kwaśny (współcześnie słowo to zmieniło formę na „sauer”) i jest to tradycyjny element kuchni słowiańskiej.

Przy okazji – warto zwrócić uwagę, że użycie zakwasu to jedna z głównych różnic między kulturą chrześcijańską i żydowską! Maca wypiekana jest tylko z mąki – żydowskie prawo zakazuje trzymania w domu zakwasu żytniego podczas święta Paschy.

Składniki zakwasu:

  • szklanka razowej mąki żytniej (by uzyskać zakwas do białego barszczu mąkę żytnią należy zastąpić pszenną)
  • litr wody
  • ewentualnie 3-4 ząbki czosnku

Do zakwasu potrzebujemy ceramicznego lub szklanego naczynia (metalowe nie nadają się do kontaktu z kwasem). Wsypujemy do niego mąkę, dodajemy rozgnieciony czosnek i zalewamy letnią wodą. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe i zaciemnione miejsce na co najmniej 4-5 dni.

By uzyskać większą ilość zakwasu możemy go „dokarmiać” co kilka dni świeżą porcją mąki i wody.

Uwaga! Zakwasu przed użyciem nie mieszamy!

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s